Ша?1:
Форель 1000 ?br /> Ту?опиш?вс?кратко - вдру?кому мног?букв читать лень.
1.Правильн?купить рыбу
2.Снять кожу
3.Разделит?на куск?br /> 4.Смазат?соль??сложит?плотно ?стек?нную банк?br /> 5.Залить подсолнечным маслом.
6.Плотно закрыт?банк??поставит??холодильни?на 24 часа.
7.Начинать кушать)

Ша?2:
Теперь подробно)...
1.Стад? перв? - эт?непосредственн?покупк?рыбк?
Рыбу желательно покупать, ка?ни странн?- мороженную (для того чтоб?не чистит?- почему, расскажу позж?.
2.?избега?покупать рыбу ?супермаркета?охлажденну?на льду - во-первых, чт?бы та?не говорили продавцы, качество этой рыбы не ай?(если вы конечн?не живете на берегу океана ?рыбу туда не достав?ют ежедневн?. Во-вторых эт?неоправданно дорого.
Поэтом?рыбк?бере?на рынк?- целико?замороженную тушк?(желательно).
Фишк?

1.На рыбе не должно никаки?желтых ил?серо-зелены??те??содранно?шкурки - эт?говори??то? чт?он?слишко?долг?хранилас??размораживалас?-замораживалась нескольк?ра?
2.Рыбк?купленная целико?(желательно ?голово??внутреннос?ми) получает? вкусне?че?из порционных кусков.
Ша?3:
Следующая стад? - чистка рыбк?
Написано буде?опять многобук?- но ?реальном времен?процес?занимает минуты дв?тр?- если сделат?по нижеописанно?технологии.

Ту?хитрость. Если вы взяли замороженную рыбк? то выкладывае?её на открытый воздух мину?на 30-40. Кондицию для чистки проверять просто - нужн?проста надавить пальце?- пале?должен чуть продавливать?, но сама тушк?должны быть замороженной.
?пото?вс?просто:

1.Вспарываем брюшко - веде?ножо?от анальног?отверстия до самы?жабр пр?эт?но?глубок?погружат?не надо, чтоб?не распарыват??внутренности
2.Отрезаем голову - реже?со спинки, причем когд?реже?сбок?- реже?только само ?со - стар?сь не задеть ножо?внутренности. ?пото??не?за голову - ?ра? - ?на??рука?голова вместе ?внутреннос?ми (?не надо их брат?руками)
3.Отрезаем хвос? на спинке делаем вдол?спин?продольный надрез ?тако?надрез со сторон?брюшка ?хвостово?част? пр?этом плавники должны быть пройдены ножо??обеи?сторон.
4.?подцепив шкур?ножо? хорошенько ухватываем рыками ?начиная ?хвоста снимае?ка?половинк?чулк?- ?обеи?сторон. Получает? ровненьк? красивеньк? тушк?рыбк?бе?всяко?чешу??внутренносте?

?во?если вы купили охлажденну?рыбу ил?сами разморозил?до ?гког?сост?ния - тогд?её только чистит?- долг??мучительно соскребая чешу??засыпая ею вс?вокруг)
Снимат?шкур?даже не пробуйте, ?то превратите рыбу ?фарш.
Фишк?
Рыбу нужн?правильн?разморозит?- то есть совсем-чуть-чуть.
Ша?4:
Теперь реже?рыбу на порционные куск?
?режу та? чтоб?кусо?проходил ?горлышко трехлитровой банк?
1.Сначал?разрезаю рыбу вдол?хребта
2.Пото?режу попере?на куск? 3.Иногда когд?мн?совсем нечего делать - ещ??выбира?вс?кост?br />
Фишк?
Отдельно выреза?брюшки - из ни?получает? самая вкусная начинк?для суши.
Ша?5:
?теперь наконе?то соли?
Ту?совсем вс?просто.

1.Насыпаем соль ?тарелочк?br /> 2.Бере??руки рыбу ?каждый кусо?не слишко?обильн?просто обмазываем соль?(Руками! ?тарелочк?макать не надо!) ?складываем банк?
3.Заливаем ?банк?подсолнечное масл?
4.Плотно закрывае?
5.Ставим ?холодильни?на 24 часа.

Фишк?
1.Рыбу ?банк?укладывать плотно.
2.Соль должна быть НЕ мелк?, ?во?масл?должно рафинированным подсолнечным - ?оливково?не та?вкусно.
3.?вообще основн? фишк?рецепт?именно ?масл?- эт?обязательны?ингредиент.

---

Профитроли ?красно?икро?br /> для тест?
молоко - 125 мл;
масл?сливочно?- 60 ?
соль на кончик?ножа; саха?- 1/2 ??;
мука - 100 ?
яйц?- 2-3 шт.;
для начинк? масл?сливочно? икра красная

1 ?молоко добавить соль, вски?тить, добавить масл?кусочкам??снов?дать закипеть. Ка?только молоко закипи? всыпат?вс?муку ?ложкой хорошо размешат? чтоб?не образовалось комков, зате?убавит?огон? ?полученную масс?мешать до те?по? пока он?не загустее??не станет блес?ще? Снять тест??ог? ?сраз?же вбиват?по одному яйц? непрерывно размешив?, пока масс?не станет эластичной. Готово?тест?должно чуть-чуть расплыть?.

2 Чайной ложкой ил?корнетиком отшприцевать на смазанны?маслом противен??присыпанны?тонким слое?муки профитроли величино??перепелино?яйц? Выпекать на средне?решетк?примерно 15 мину?пр?температур?200? ?готовы?профитроле?срезат?макушк?ил?разрезат?профитроли на равные половинк? 3 ?каждую половинк?положить немног?сливочного масл??икру. Уложит?на тарелк??подать ?стол?

Гужеры ?начинкой
для тест?
вода (ил?молоко) - 250 мл;
сливочно?масл?- 100 ?
мука - 160 ?
яйц?- 5 шт.;
сы?(Эмменталер) - 160 ?
соль (морская) - 1 ??;
мускатны?орех, черный пере?- по вкус?
для украшения:
кунжут (светлы? - 1-2 ??;
для начинк?
семг?(подкопченн?) - 300 ?
сливочны?сы?(филадельфия) - 500 мл;
огурец (свежий ил?маринованный) - 1 шт.;
укро?- по вкус? желати?- 14 ? соль - 1/2-1 ??

Филе подкопченной красно?рыбы нарезать мелким?кусочкам? Укропа вымыть, обсушить на полотенц??мелк?порубить. ?огурца срезат?кожицу, вырезать семена ?натереть на крупно?терк? Отжать ?тертых огурцо?со?
2 Для начинк?желати?насыпать ?миск? добавить нескольк?ложе?холодной воды (ил?огуречны?со? ?оставить примерно на 30 мину?
3 Смешат?сливочны?сы? рыбу ?укро? Добавить примерно 1/2 чайной ложк?мелкой соли.
4 Миск??желатино?перенест?на во?ну?баню, дождаться, когд?желати?расплавить? (не ки?тить!) ?струйкой, помешивая добавить ?рыбную смес? Убрать миск??начинкой ?холодильни?на 30-60 мину? чтоб?начинк?загустел?
5 ?каждой заварной булочк?срезат?верхушку.
6 Наполнит?гужеры начинкой (по 1-2 ??), накрыт?срезанно?верхушко??сервироват?на блюд? Закуск?готова.
Рулетики из прошутто ?молоды?сыро?br />
прошутто (сыро?леная ветчин? - 100 ?(10 тончайши?ломтиков);
молодо?сы?(Formaggio fresco) - 200 ?
пере?молоты?(смес?черног? белого ?розового) - по вкус?br />
1 На край тонког?ломтик?ветчин?уложит?брусочек сыра. Посыпать свежемолотым перцем.
2 Скрутить рулети? подгиб? кр?, чтоб?сы?полность?бы?оберну?ветчиной. Вс? Отличн? закуск?готова. Вместо перц? сы?можн?посыпать любимо?зелень? Если не?сыра, используйт?жирный творог
https://www.gotovim.ru/ источник