🔹1. Расстега?br />
Эт?печены?пирожо??отверстием сверху из дрожжевого тест??разным?начинкам? Расстега??рыбо?всегда подавали ?ух? ??со??грибам???бульонам, ?рисо? луко? морковью ?яйцом ???сным ?рыбным супа? Посл?выпечк??открытую середину расстегая наливали растопленное масл?ил??сной ил?рыбной бульон ?зелень?петрушки. Посл?этог?начинк?из ?зиги (осетровая рыба) ил?риса ?луко??яйцам?прикрывали кусочком рыбы ?малосольно?печорско?семг?ил?отварной каспийской осетрины, ?пото?украшали печенкой налима. Сраз?можн?сделат?выво? чт?нынешние расстега? которы?продаются ещ??булочных ?совсем не то блюд?

🔹2. Курник

Традиционн?ег?называют короле?пирого? ?ещ??царски??праздничны?пирого? которы?начи?ет? утко? ку?тино? го?дино? баранино? орехам? картофелем, каше??многим?другим?начинкам? Готовили ег?для праздников, например, на Троицу ил?свадьб? делая просто огромным. ?на свадьб??вовс?выпекали дв?курник??один для невест? ?второй ?для жениха.

Для приготовления ег?можн?использовать ?сдобно? ?пресно?тест? Один ви?тест?идет на блинчики, которы?разделяют начинк? ?второй ?для шапк?пирога. ?качестве начинк?можн?использовать кашу, особенно хорошо пойдет гречневая, яйц??жарены?луко? гриб? ягоды, разные виды ?са, квашеную капуст? Правильн?приготовленный курник буде?имет?множеств?начино??буде?вкусне?

🔹3. Куле?ка

Закрытый пиро?со сложно?начинкой, сост?ще?из нескольких видо?фарш? которы?разделен?тонким?пресными блинчиками. ?куле?ке начинк?состав?ет боле?половины всег?веса, ?тест?получает? достаточно тонким ?прочны?одновременно, являясь лишь емкостью для начинк?

Межд?собо?куле?ки отличают? ?количество?начинк? ?способам?ее укладк? углами ил?ярусами. ?первом случае один фарш выкладывал? по?косы?угло??разделялся ?другим по диагонал? ??первом ?начинк?шл?параллельным?сл?ми. Мастер?своего дела могл?выложить фарш на дв?угла, на тр?угла ?на четыре угла. Традиционн?ее делали из дрожжевого тест? ?пере?формирование?выпекали тонкие пресны?блинчики для отделения начинк?друг от друг? Фарш предварительно подвергали тепловой обработк?до готовности ил?полуготовности ?максимальн?измельчали, чтоб?вс?слои точн?пропеклись ?сохранил?форм?пр?разрезании куле?ки на ломт?

Куле?ку выпекали швом вниз, ?верх украшали «косичками?ил?«веточками?из тест? смазывал?яйцом, прокалывал??нескольких местах. Пр?подаче поливали топленым маслом ил?сметаной.

🔹4. Накрёпок

Эт?пиро?из дрожжевого тест??начинкой из рассыпчато?гречнево? рисово?ил?ов?но?каши, поверх которо?выложены тонкие ломтик?солено?рыбы. Отсюда ?название пошл??накрёпок, то есть закрепленн? рыбным?пластами каша.

🔹5. Векошник?br />
Их начали выпекать, чтоб?сохранит?остатк?вчерашнего ужин? Недоеденны?куск??са ил?рыбы (векошь) использовали для пирого? Для этог?раскатывал?тест??начи?ли всем, чт?осталось, получая сытное ?аппетитное блюд?

🔹6. Калинник

Несмот? на то, чт?эт?блюд?считается пирого? ва?он?може?показать? просто?лепешкой. Для приготовления калинник?калину высушивали, размалывал??порошо? заваривали ег?крутым ки?тком, чтоб?получить пюре. На не?уж?замешивали тест?из ржаной муки ?выпекали ?виде толсто?лепешк? Саха??пиро?не клал?

🔹7.Пряжены?наливашник??калинник ?сушено?ягодо?br />
Для калинник?использовалась калина, котору?каждый крестьяни?мо?собрат??ближайше?лесу.

Пряжены?наливашник??та?назывались небольши?треугольны?пироги, которы?делались из крутог?тест? Мука просеивалась ?замешивалась на растительном масл? посл?этог?тест?следовал?немног?пост?ть, примерно тридцать мину? Зате?ег?раскатывал?ка?можн?тоньше ?разрезал?на част? Выкладывал?приготовленную заране?начинк? Эт?мо?быть сы? яйц?ил?варень? Начинк?клал?только ?один уголок пирожк? Каждом?кусочк?придавал?форм?треугольничк? кр? защипывали ?наступал последни?этап ?пряжени??масл? Этот термин на Руси означа?жарк? По сути эт?очен?похоже на приготовлени?чего-либо во фритюр? Но есть некоторы?отличия: пирожк?не плаваю??ки?ще?масл? ?прикасаются ?сковород? По сути эт?полупогружение. Тако?способ существует ?сегодня для приготовления, например, бе?ше?

Ещ?один старинны?пиро? но бе?начинк??калинник. Замешивали тест?из ржаной муки, но фоку?бы??то? чт?для этог?использовали ягоды. Их высушивали, перемалывали ?мелкий порошо? заливали ки?тком, чтоб?получилось пюре, ?уж?пото?использовали эт?масс?для замешивания тест? Саха?не добавляли, ?пиро?представ??собо?толстеньку?лепешк?

🔹8. Наливашник?пряжены?br />
Треугольны?пирожк?из крутог?тест? приготовленног?на растительном масл? Начинкой ?ни?мо?быть сы? яйц? варень? ? чт?само?интересное, начинк?размещалас?только ?одно?углу лакомств?

Эт?таки?треугольны?пирожк?из крутог?тест? замешенног?на растительном масл??начинкой из сыра, яиц ил?варенья, которая размещалас?только ?одно?лишь углу.

мука ?450 ?
вода ?200 ?
варень?ягодное ?200 ?масл?растительное сахарн? пудр?соль

Муку просеивали, замешивали крутое тест? добави?воду, столовую ложк?масл??соль, давали ем?«отдохнуть??полчас?, ?посл?из тонк?раскатанного тест? вырезали лепешк? которы?снабжали начинкой, защипывали треугольнико??пряжили ?масл? Ах, вы не знаете, чт?тако?«п?жить? Извольте: эт?один из самы?древни?видо?жарения ?русско?кухн? Можн?сказат?,чт?эт?русски?вариан?фритюр?, только продук?не «плавает??жире , ?готовится , соприкас?сь ?поверхностью сковород? полупогруженны??предварительно прокаленно?масл?

🔹9. Борканни?br />
Эт?ржаной ил?ржан?пшеничны?пиро? начиненный варено?обжаренной морковью ?крутым?яйцам? луко? тмином (ил?укропо?. Сначал?нужн?завест?дрожжево?тест? дать ег?наст?ть?, за?вшис?начинкой. Для не?следуе?взять нескольк?больши?морковей, разрезат?вдол?на четыре част? бланшировать 2-3 минуты ?ки?ще?подсоленно?воде. Пото?воду слит? морков?нарезать кубиками. Пару лукови?нарезать, обжарить ?растительном масл? посолить, добавить морков? потушить вс?вместе ?нарубленными вареными яйцам? По желани?можн?добавить семена тмин?ил?укропа. Тест?разделит?на дв?част? раскатат?дв?круг? На один положить начинк? накрыт?другим, защипать кр? ?выпекать.

🔹10. Губник

Второе название пирога ?рыжечник, но ег?употребляли, если ?него шл?свежие рыжики. Для этог?псковского грибного пирога нужн?замесить дрожжево?тест??приготовит?начинк? солены?ил?свежие гриб?обжарить ?постно?масл??луко??черным перцем. Пото?собрат?пиро? защипать кр?, сделат??верхне?част?дырочк? ?верхушку пере?те? ка?ставит??печь, смазат?черным чаем (та?буде??разы ароматне? вкусне??красивее).

🔹11.Борканни?от финнов ?губник, которы?не имее?отношения ?уста?br />
Поркан на финско?означает морков? потому ?пиро?называет? порканни?ил?борканни?

Следующи?пиро?называет? борканни?ил?же порканни? Дело ?то? чт?слов?поркан на эстонско??финско?языка?означает ни чт?иное, ка?морков? Потому ?те?регионах, ?которы?вместе ?русскими проживал?фински?народы, ржаной ил?ржан?пшеничны?пиро??аппетитной начинкой из крутых яиц ?морков?называют именно та? Эт?очен?вкусно?блюд? тест?делает? дрожжево? ?для начинк?обжаривают? свеж? морков? лу??яйц? Чтоб?придат?пирогу пикантност? добавляют тмин ил?же укро?

?Псковско?област? которая знаменит?своими старинными крепос?ми, пекл?невероятн?вкусны?пиро??грибам? Назывался он губник. Эт?название на само?деле не имее?никакого отношения ?человеческим губа? ка?може?показать? на первый взгля? Да, он произошл?от слов?губы, но ?старин?та?называли обыкновенные лесные гриб? Таки?пироги делали ?то время, когд??лесу вырастал?подберезовик? подосиновики, лисичк? белы??прочие представител?грибного царств? Готовили дрожжево?тест? накрывал?влажно?тряпочкой на 3 часа. Начинк?же создавалас?на сковородке ?обжаривали свежие ил?же солёны?гриб?на растительном масл??добавление?чёрног?перц??лучк? Когд?тело тест?было готово, ег?раскатывал? раскладывали начинк? кр? защипывали. Верх пирога должен бы?имет?нескольк?дыроче? чтоб?выходи?па? Последни?секретны?хо? верхушка пирога смазывалас?чёрным чаем. Говорили, чт?таки?образо?блюдом приобретае?особый запа? цвет ?вкус.

🔹12. Чапиль?br />
Эт?закрытый тонк?раскатанны?жарены?на сковород?пиро?из кислог?тест?на простокваш??начинкой из картофеля, тыкв?ил?творог? Сейчас ег?очен?лю??народы Кавказ??считаю?свои?национальным блюдом. Но ?ни?он попа?из русско?кухн?чере?Тере??Кубань.

🔹13.Псковски?накрёпки ?векошник?br />
Псковская област?славилас?своими вкусными блюдам? ?то?числ?знаменитым?накрёпками ?векошникам?

По?Псково??Тверью очен?част?пекл?вкусны?пирожо?из дрожжевого тест? для начинк?которого использовали кашу (рисову? гречневу? ов?ну?. Но не вс?та?просто: на кашу укладывали солену?рыбк? порезанную тонким?пластиками. Таки?пирожк?называли накрёпками. Тако?название выбран?из-за способ?лепк? рассыпчатая каша крепилас?пр?помощи пласто?из рыбы. Очен?необычно, ? конечн?же, невероятн?вкусно.

Ещ?один интересный старинны?рецепт ?пирожк?векошник? Эт?было очен?экономно?блюд? которы?делалось из остатков обед?ил?ужин? Например, посл?праздничного стол?осталось ?со ил?рыба. (?со кстати, называли векошь, отсюда ?произошл?название пирога.) Выбрасыват?ед?было не принято, но подавать гостя?эт?куск?тоже ка?то некрасив? Чт?делать: конечн?же использовать для пирога! Раскатывал?тест? делали начинк?из всег? чт?надо было доесть ?пекл?аппетитный пирожо? Эдакий старинны?аналог итал?нско?пицц? произошедший вследствие экономност?русски?хо?юшек.

🔹14.Кавказки?чапиль?br />
Кавказский чапиль?на само?деле пришел на Кавказ из России.

Очен?част?некоторы?наци?«присваивают?себе национальные блюд?других народо? Та?произошл??чапельнико? которы?сегодня на Кавказ?зовется чапиль? чапильга? чепалгаш. ?ведь чапельни?эт?ни чт?иное ка?ухва?для сковород?бе?ручк? Эт?специальны?крюк, имеющи?упор, ?дере?нным черенком. На Руси им захватывал?ча?#233;лу, то есть сковород? чтоб?поставит?ее ?печк? Сковород?дала название русскому пирогу, которы?не пекл? ?жарили на этих самы?чапела? Поро?использовали открытый огон? иногда духовк? Масл?пр?этом не употребляли. Иногда брал?жи? нередк?просто суху?сковород?

Таки?пироги частеньк?использовали ка?солдатский провиант. Чапельни?делали ?овощам? грибам? редк??творогом. Вместе ?солдатам?он ?проник во времен?Кавказских походо?(то есть во времен?великого Пушкин??Лермонтова) на Кавказ ?стал?считаться национальным блюдом. ?на Руси почему-то не прижил?. Возможно, потому чт?тако?блюд?считал?«печальной пищей» ?уделом рекрутов. Те?не мене? чапиль?сегодня пользует? огромной попу?рность??любителе?кавказской кухн?

🔹15.Русски?пиро?br />
Точн? дата появлен? первых пирого?на Руси историка? ?сожалени? неизвестна. Но абсолютн?достоверно то, чт??Древне?Руси на всех праздниках важным гостем на стол?всегда бы?большо??ароматны?пиро? Ни одно застолье не могл?обойтись бе?этог?символ?домашнег?уюта ?тепл?

Изначально пироги пеклис?из пшенично?муки. Эт?было дорого, поэтом?он?ставилис?на стол редк??только по больши?праздникам: на свадьб? именин??другие знаменательные события.

Спус? некоторо?время хо?йк?стал?использовать ржаную муку, чт?сделал?кушань?не таки?дороги?? следовательн? общедоступны? Нередк?пиро?подавали вместо похлебки ил?супа на обед для всей семь? Разнообразие начинк?давало свобод?любы?желания??фантаз??хо?ек ?их домочадцев.

---

🔹Оригинальные русски?пироги
————————————————————?br /> Одни?из необычны?видо?кушанья являлся хлебальный пиро?- очен?оригинальное блюд? Особенност?хлебальног?пирога заключалас??то? чт?начинк?представ?ла собо?похлебку, котору?ел?ложкой, ка?су?

🔹 Хлебальный пиро?br />
Хлебальный пиро? которы?делали ?былы?времен? представ?ет собо?издели?из тест? содержимое которого можн?хлебат?ложкой.

Если говорить другим?словам? эт?су??хлебно?горшочке, которы??сейчас гото??во многих страна?

Для того, чтоб?побаловать свои?близки??друзей этим необычны?блюдом, нужн?прежде всег?приготовит?су?- то, каки?именно он буде? зависи?только от ва?

Пр?подаче супа на стол он выкладывается ?хлебну?тарелк?

Её сделат?несложно: нужн?взять хлеб (булочк? подходяще?форм? срезат?верхушку, удалит??коть, ?зате?подсушит??духовк??течени?10-15 мину?пр?небольшо?температур?ил?4-5 мину?пр?максимальной.

?то?случае, если посл?подсушиван? хлеб остался пористым, можн?укрепить ег?внутреннюю поверхност? смазат?её взбиты?яйцом ?прогреть хлеб ?духовк?до затвердения яичного покрыт?.

🔹 Векошник - сборны?пиро?из того, чт?осталось от обед?ил?ужин? Очен? кстати, экономично ?практичн?
🔹 Калинник - пиро? начинк?которого находилась не внутри, ка?эт?обычно бывает, ?входил??состав тест? Для приготовления калинник?ягоду высушивали ?размалывал??порошо? Пото?заваривали этот порошо?ки?тком ?замешивали тест? Дале?делали из тест?небольши?лепешк??выпекали.
Говорить ?пирога?можн?скольк?угодно долг? ведь любовь ?этом?блюд?пришла ?современны?лю??из далекого прошлого ?прочно обосновалась ?генетической па?ти. Но куда лучш?не говорить ?ни? ?просто отправиться ?гастрономическое путешестви??получить непередаваемое вкусовое наслаждени?

Вс?изображения взяты из открытых источников. Если изображени?воспроизводится, он?использует? только для культурног?обмена. Авторски?прав?принадлежа?художник? Добавляйт? перестав?йт??по Вашему усмотрению!