баночк?сужает?, но есть ?таки? ровненькие... подберит?подходящи? я дума? нормальные на 0,5 ?подойдут. Колбаска он?ка?бы немног?ужимается... ?Германии очен?мног?рецептов колбас??банках, я сама впервы?узнала об этом здес? раньше никогд?не слышал?.. Но эт?практичн?очен?

1. Кусоче?свинин?отварить ?остудить. Бульон процедит? Свинин?порезать. Кусочк?не боле?0,3-0,5 см. Ил?Ветчин? если хотите...
2. Печень отварить куском, но только чтоб "схватилась". Остудить ?порезать кусочкам?
3.Свинин? го?дину ?сало - смолот?на ?сорубк?
4. Теперь фарш смешат??остальными ингредиентам? пр?этом хорошо вымешать. Приправить по вкус?
5. Банк?простерилизовать ?обсушить. Заполнит?на 2/3 ?закрыт?крышками.
6. Поставит??большу?кастрюлю ?довест?до кипения. Вода должна доходить до "плечиков" бано? ?момент?закипания стерилизоват?2 часа.
7.Остудить, не переворачивая, но накрыв подушкой ил?детски?од?ло?
8. Колбаска пр?застывании становит? плотно?- достаё?из банк??нарезаем ка?паштет.


Ингредиент?

?со:
*200 ?варёно?ветчин?(по рецепт? но мн?показалось странным ?колбас?пихать колбас??я заменила кусочком отварной свинин? заодно ?бульон получила)
*200 ?го?же?печени
*500 ?постно?свинин?br /> *200 ?сала
*250 ?го?дины
Такж?-
*200 мл бульон?br /> *1 сыро?желток
*1-2 ст. ? коньяка ил?водк?br /> *молотая цедр?лимона
Приправы -
*1 ст. ? соли
*по щепотк?перц? мускат? сахара, майорана ?дале?по вкус??желани?пимент,гвоздика ?имбирь (я не брал?
Кром?того -
*Банк?br />
www.koolinar.ru/recipe/view/52997

1. Берё??со хорошего качества ?реже?на куск?размером по?отверсти??сорубк?
2. Ставим на ?сорубк?сетк??оверст?ми 6мм. ?пропускаем го?дину на фарш!
3. Ме?ем сетк?на ?сорубк?на боле?крупну??отверстиями 12мм. ?пропускаем свинин?полужирную на фарш!
4. Опять ме?ем сетк?на ?сорубк?на ещ?крупне??отверстиями 18мм. ?пропускаем не жирную свинин?на фарш!
5. Последни?ра?ме?ем сетк?на боле?крупну??отверстиями 22мм. ?пропускаем шпиг на фарш!
6. Шпик полутвёрды?нужн?предварительно заморозить,?пропускать замороженным,тогд?он буде?не большими кусочкам?
7. ?сухо?посуде смешивае? Соль,insta cure,саха?пере?чёрный,корицу ?чеснок!
8. Смешивае?специи ?фаршем ?хорошо вымешиваем,помещаем ?холодильни?на 24 часа!
9. Чере?сутк?достаё?фарш ?ещ?ра?вымешиваем,ставим на ?сорубк?трубку для наполнен? оболочек фаршем!
10. Наполняем оболочки фаршем не очен?плотно,та?чтоб?посл?можн?было перекручиват?каждые 40см. формир? колбаски!
11.Прежде че?коптит?даём полежать колбаска?2 часа пр?комнатно?температур?
12. Первые 2 часа коптим пр?температур?45 градусов,за-те?постепенно ?течени?4?часо?подымаем температур?до 75 градусов!
13. Пост?нн?смотри?за температурой ?нутр?колбас?ка?только температур?достигла отметк?66 градусов,колбас?готова!
14. Достаё?колбас??развешивае??проветриваемом помешени?на 48 часо?за-те?помещаем ?холодильни?

Го?дина 2кг.!
Свинин?не жирн? 1кг.!
Свинин?полужирн? 2кг.!
Шпиг полутвёрды?300гр.!
Соль 5ст.?!
Insta Cure 2??!
Саха?2ст.?!
Пере?чёрный 1ст.?!
Корица 1/8??!
Чеснок 1??!
Белковые оболочки диаметро?21мм.,ил?барань?черева!
www.koolinar.ru/recipe/view/98046

1.Дважды перекрутит??со на ?сорубк?( крупно??мелкой сетк?
2. Вс?специи ?сухо?молоко соединим ?одно?ёмкост? перемешаем ?добави???су( фарш?.
3. Тщательн?вымешиваем, добавляя постепенно воду.
4. Для этой колбас?обязательно нуже?кухонный процессо?
5.Теперь частями перекладывае?фарш ?ёмкост?процессора ( старайтесь, чтоб?емкост?не была заполнен?больше че?на дв?трет?част?ёмкост?
6. Включаем процессо?на 3 ми? пока фарш превратится ка?бы ?эмульсионную суспензи? Получает? такая однородн? ?гучая масс?сероватого цвет? Не пугайтес? цвет ?са изменится ?пр?тн?розовы?когд?мы буде?подвергать колбас?термическо?обработк? благодаря коньяку, водк?ил?Insta Cure.
7.Теперь можн?наполнит?оболочки ?сным фаршем, используя насадк?на ?сорубк?ил?спец. приспособление
8.Наполненны?колбаски необходимо положить ?холодильни?миниму?на 1 ча?
9. Приготовит?колбас?можн?двумя способам? 1 – по которому готовила я, им? коптильную камеру.( 2 – способ ?до? Ин?)
10.Коптит?1 ча?пр?темпер. 50градусов, 1 ча?пр?темп. 60градусов ?4 часа пр?температур?70-75 гр, пока температур?внутри колбас?не достигне?65 градусов. Температурны?датчик вставляем ?одну колбас? прокалыв? её вдол??выводи?датчик наружу.( ?ме? уж?встроенный датчик)
11.Когд?температур?внутри батона стал?равн?65 гр., он?готова.
12.Достаё?из камеры ?опускаем ?ле?ну?воду на 5 ми? вытираем насухо бумажным полотенцем ?подвешивае??кухн?ил?др. проветриваемом не жарком помешени?на 6-8 часо?br /> 13.Зате?упаковывае??убирае??холодильни?
14.?част?колбас?завернул??пищеву?бумагу , ?част?завакуумировал?для боле?длительног?хранен?.

Колбас?получилась очен?пр?тног? натурального светло-розового цвет??ароматом ?вкусом наст?ще?докторской колбас? По структур?он?оказалас?немног?плотне?магазинной. На?очен?понравилас?эт?МЯСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСКА. Можн?заглядывать ?холодильни??любо?время ?лакомить? кусочком вкусно?колбаски.

?со свинин?средне?жирности 4 кг.
?со го?дины 1 кг.
Соль 3.5 ст.?br /> Саха?2 ст.?br /> Мускатны?орех(молоты? 1.5 ст.?br /> Кардамон 1 ??br /> Insta Cure2 ?? ил?Конья?50гр.( ил?водк?
Яйца курины?5 шт
Молоко сухо?80гр. ( 16?на 1 кг. ?са)
Вода ле?ная 1 литр
Натуральны?белковые оболочки.

www.koolinar.ru/recipe/view/95435

1.Берё??со,удаляем плев??реже?на куск?по?отверсти??сорубк?
2. Ставим на ?сорубк?сетк??отверстиями 4мм.?пропускаем го?дину на фарш!
3. Ме?ем сетк?на ?сорубк?на боле?крупну??отверстиями 10мм.?пропускаем свинин?на фарш!
4. Смешивае??сухо?посуде: соль,крахма?чёрный пере?паприк?лу?фенхел?
5. Соединяем го?жи??свиной фарш,добавляем специи ?тщательн?вымешиваем!
6. Добавляем ?фарш брэнди ?есщё ра?тщательн?вымешиваем!
7. Ставим на ?сорубк?трубку для набивк?кишк?фаршем!
8. Одевае?кишк?на трубку ?начинаем набивать кишк?фаршем не очен?плотно,та?чтоб?посл?можн?было формироват?колбаски!
9. Посл?набивк?кишк?фаршем формируе?каждые 20см. колбаски,перекручив? каждую ?противоположну?сторон?
10. Чтоб?колбаски пр?варк?сохраняли форм?можн?пере?зать нить?
11. Сформированы?колбаски ставим ?холодильни?часо?на 12 - 20!
12. На следующи?день колбаски помещаем ?кастрюлю ?сеткой на дн?заливаем водо??ставим на га?Подымаем температур?воды до 60 -63 градус??держим ?течени?1 часа!
13. Зате?охлаждае?холодной водо??помещаем ?коптилку!
14. Коптит?пр?температур?не выше 27 градусов 4 - 6 часо?ил?пока не приобретёт золотистый цвет!
Посл?копчен? желательно колбас??течени?суто?проветрить,чтоб?не имел?резког?запаха дыма!

Ингредиент?

?со го?дина 2кг.500гр.(не жирн?).
?со свинин?2кг.500гр.(?меру жирн?).
Соль 5ст.?
Крахма?картофельный 2ст.?
Чёрный пере?1ст.?
Паприк?1ст.?
Лу?гранулированый 1ст.?
Фенхел?молоты?1ст.?
Брэнди 100мл.(пойдёт любо?.
Свиные кишк?
www.koolinar.ru/recipe/view/86595

Инструкцию приготовления читать внимательн? ?не?мног?тонкосте?!!!

1. Порезать кусочкам?те?тину, свинин??сало.
2. Белы?мюнхенские колбаски по структур?должны быть очен?нежным? Потому фарш пропустить сначал?чере?крупну?решетк? Вс?компоненты должны быть охлажденными.
3. Фарш должен «прозябнут?raquo;! Поэтом?второй ра?прокручивать фарш вместе со льдо?чере?саму?мелкую решетк? Примерно 150-300 грам?мелк?колотого льда на 1 кг получаемог?фарш?
4. Нарезать пучо?петрушки (100 ?, можн??дв? Считается, чт?петрушко?Вайсвюрс?не испортиш? Однако если вы порежете ее слаб? ил?буду?присутствовать стебельк??нарезк? эт?буде?воспринимать? ка?наличи?инородного тела.
5. Добавить соль ?b> белы?/b> пере? Черный ?душистый пере?даду?непр?тные черные точк?на срез? фактически эт?ведь диетически?сосиск? Плюс немног?кардамон?на краю чайной ложк??щепотк?мускатного орех? ?такж?добавить для связк?природны?эмульгатор - тертый картофел?
6.?само?конц?цедр??со?лимона. Лимонный со?естественный отбеливатель ?бе?того белы?колбасок. Полученный фарш пробуе?на вкус, если надо корректируем по соли, если вс?гу? займем? наполнение?колбасок фаршем.
7.Теперь интересный моментик. На специально?приспособление ?сорубк?осторожн?надеваем кишк?(ХМ, выгляди?весьма специфически). Чтоб?облегчит?процес? я смазал?насадк?подсолнечным маслом. Оставший? кончик за?зываем ниткой.
8. Набиваем средне плотно, оставляя мест?для пере?жк?колбасок, чере?примерно каждые 120 мм. Здес?есть небольшая тонкость, перекрутку хвостико?делала поочередно против часово?стрелк? ?следующу?колбаску по часово?стрелк??та?до конц?набивк?свиной кишк?
9.Получает? 20 колбасок по 12-15 см.
10. Дале?идет отсе?тина ?адаптированный российский вариан? Вообще-то, белы?колбаски отваривают ?го?че?воде, но бе?кипения. ?же решила свои приготовит?на пару. Выложила их на решетк? Аккуратн?проколол?каждую колбаску иголочко??нескольких местах, чтоб?не лопнул?
Воду ?пароварк?заране?нагрел?до 75 градусов. ?ме? во?такая замечательная крышка ?температурны?датчиком, которы?позволяет поддерживать необходимы?температурны?режи? ?отварила колбаски на пару 15 мину?

Если Вы будете готовить традиционным способом, то вски?тите воду, уберит?кастрюлю ?ог?. Поместит?колбаски ?воду такж?на 15 мину? Он?не должны кипеть!!!
11. Белы?колбаски принято есть ?неострой сладко?горчицей. Ее рекомендую сделат?за 4-5 дней до приготовления колбасок. Он?должна наст?ть?.

Необходимы?продукты для приготовления сладко?горчиц? сухая горчиц? ме??уксу?
. Смешивае??равных пропорция?суху?горчиц??ме? Долг??тщательн?растирае?ложкой.
Понемног?добавляем подогретый уксу??разбав?ем горчиц?до необходимо?консистенции. Перекладывае??банк??убирае??холодильни?настаивать?.
12 . Вернем? ?колбаска? Чере?15 мину?вынимаем осторожн? чтоб?не лопнул? Пуст?слегка остыну???стол? Прош?учесть, чт??связи ?больши?количество?свежей петрушки, сосиск?Weisswurst, по-нашему Вайсвюрс? продук?скоропор?щийся. ?толковом ресторан?их подают только до обед? Пр?тног?аппетита!

Ингредиент?

0,5 кг те?тины
0,5 нежирной свинин?br /> 250 ? запеченной свинин?br /> 250 ?слегка отваренног?свиног?сала
200 ?мелк?колотого льда
½ цедр?лимона + 1 ?? лимонног?сока
100 ?натертог?картофеля
20 ?соли
Щепотк?мускатного орех?br /> Кардамон чуть-чуть (на краю чайной ложк?
Петрушка бе?стебельков 1 пучо?br /> 3,5 ?свиных кишков
Сладкая горчиц?br /> сухая горчиц?br /> ме?br /> уксу?/div>